виноградный мир

- Путь нашей жизни проходит через виноград, - любили говорить древние римляне.

Не первое тысячелетие движутся люди этими пу­тями...

Мировой виноградник середины XX столетия зани­мает площадь, превышающую 10 миллионов гектаров. Десятая часть ее приходится на нашу страну. А ка­кие книги посвящены винограду! Многие из них со­лидностью своего объема и отличным полиграфиче­ским исполнением вызывают всеобщее восхищение. Только одна «Ампелография СССР» (то есть сортоописание) состоит из 10 внушительных томов, а еще ведь есть многотомные «Ампелографии...» Грузии, Apмении, Крыма, Молдавии... И каждая из них издана так роскошно, что, как писал с законной гордостью один из наших видных ботаников, «вряд ли сущест­вует другое культурное растение, каждый сорт кото­рого изображен в красках столь подробно, любовно и художественно».

Виноград - это миллионы людей, потребляющих его ягоду и свежей, и консервированной, и в соках, и в сиропах, вареньях, винах. Виноград - это тыся­чи комбинатов и заводов, которые заняты его обра­боткой; это сотни тысяч колхозных и совхозных ви­ноградарей; это тысячи студентов, агрономов, ученых; это специальные науки: ампелография и ампело­логия.

И при всем том специалисты твердо убеждены, что виноград может быть смело отнесен к числу ма­лоизученных растений.

Для ботаника слово «виноград» не означает ка­кой-то конкретный вид или сорт: под таким названи­ем фигурирует целое семейство виноградных растений, подразделяемое на 10 родов и около 600 видов. Представители столь обширной виноградной братии дико расселились по лесам, долинам рек, горным склонам почти всех стран умеренной зоны, субтропи­ков и тропиков. У нас можно найти дикорастущие растения, принадлежащие только к трем родам се­мейства виноградных: к роду виноград, и к родам де­вичий виноград и виноградовник.

К первому из названных родов и относятся рас­тения, возделываемые в настоящее время на любом культурном винограднике. Пять тысяч виноградных сортов произошли всего лишь от одного вида - ви­нограда культурного, или, как его еще называют, ви­нограда настоящего, или винограда винного. К сожа­лению, родные места этого щедрого вида до сих пор не установлены: одни ученые считают предком куль­турного винограда - виноград лесной, который и те­перь растет в лесах Молдавии, Крыма, Кавказа, Средней Азии. Другие склоняются к тому, что это лишь гибрид ныне вымерших его родоначальников. Бесспорно одно: культурный виноград возник в Ста­ром Свете, а многочисленные американские дикие ви­нограды не принимали в этом никакого участия. (Что, однако, не помешало «лесным американцам» дать свою самостоятельную ветвь культурных виноградных сортов.)

Тысячи сортов, тысячи «лиц» одного винограда. Именно о них создано множество сказаний, легенд, пословиц и поговорок. «Ягода винная - еда див­ная», - говорит давняя украинская поговорка.

 
Он - 
Из воды, из воздуха, 
из света - 
На радость людям 
Созданное чудо, 
И кажется порою мне, 
Что это - 
Дыханье дня, 
Залитое в сосуды... 
В нем бродит море, 
В нем лучи сверкают, 
В нем высь гудит, 
  прозрачная до донца. 
Я наших мастеров 
      благословляю, 
Взрастивших на земле 
      такое солнце, - 

восхищается узбекский поэт Темиркул Уметалиев.

Авиценна и Рудаки, Омар Хайям и Расул Гамза­тов, Шота Руставели и Сергей Есенин - кто только не славил мастеров, «взрастивших на земле такое солнце»? И когда же не славили его?

Виноградные семена обнаружены на свайных по­стройках Швейцарии, а на Ближнем Востоке он был полезным растением еще 7-9 тысяч лет назад. В Си­рии, Палестине, Малой Азии, Элладе, Египте разве­дение винограда берет свое начало с первых поселе­ний на этих землях. 3500 лет назад виноградарством и виноделием уже славились Месопотамия, Ассирия, Вавилон, несколько позже и Армения.

Издавна разделился виноград на винные и столо­вые сорта. Виноград для вина в ряде стран древнее, чем виноград для стола. Но и винные сорта не всегда были в почете, подчас даже сурово преследовались и всячески искоренялись.

Особенно яростным и непримиримым врагом ока­зался ислам, строго воспрещающий, как известно, и виноделие и употребление вина. Руками «правовер­ных» фанатиков аллах и Мухаммед изгнали винные сорта не только из своих исконных владений, но и с территорий, где им удавалось установить свою власть. Так, бурно процветавшее виноделие в Согдиане (современном Таджикистане) с приходом арабов пришло в упадок, а затем и вовсе исчезло вместе с винными сортами винограда. Но нет худа без добра. Уничтожение многих прекрасных винных сортов спо­собствовало созданию замечательных столовых вино­градов, в том числе изюмных (с косточками) и кишмишных (без косточек). Последние попали в XVI ве­ке в Грецию, в Коринф, и дали начало знаменитой коринке, ставшей неизменным спутником некоторых сортов хлеба и пудингов.

Виноградарство и виноделие широко представле­ны в произведениях древнего искусства, о них часто напоминают, например, многочисленные памятники египетской культуры в Фивах, Бени-Гассане и дру­гих местностях. Излюбленным мотивом древних еги­петских художников было изображение винных амфор. Процесс изготовления вина подробно описан на гробнице египетского фараона Птаххотепа, жив­шего за две с половиной тысячи лет до нашей эры.

В стране фараонов даже существовал своеобраз­ный обычай, приобщавший непьющих к вину. Перед гостями держали деревянный макет, изображавший покойника, и под ним «утешительная» надпись: «Взгляни на меня и спеши насладиться вином, ибо после смерти ты будешь таким же, как и я».

Виноград и виноградный напиток фигурируют едва ли не в каждом греческом мифе. В одном из них подробно описывается богатая приключениями жизнь бога вина - Диониса, сына громовержца Зев­са и дочери фиванского царя Кадма, красавицы Семелы. Молодой Дионис весело бродит по земле, обу­чает людей искусству возделывания винограда и превращения его в искристое вино. Но бывают не­приятности и у богов. Резвясь как-то в окружении игривых менад, захмелевший Дионис вдруг подверг­ся нападению фракийского царя Ликурга. Спасаясь бегством, он бросается в море и, как это часто быва­ет в древнегреческих мифах, находит убежище у пре­красной нимфы Фетиды.

Смерть Диониса

Всемогущий Зевс, конечно, не замедлил поспешить на помощь своему сыну: ослепив Ликурга, он привя­зал его затем к виноградной лозе. Из горьких слез несчастного Ликурга, утверждает легенда, и выросла презренная капуста, непримиримо враждующая с тех пор с любимцем Диониса - виноградом.

Но на этом приключения веселого виноградновинного бога не кончаются. В другом эпизоде повествует­ся о том, как, оправившись после панического бегст­ва от Ликурга, Дионис превращает захвативших его в плен морских разбойников в дельфинов, а их ко­рабль - в благоухающий плавучий виноградник. Па­стуху Икарию, воздавшему ему почести, как богу, Дионис дарит виноградную лозу, и так впервые вино­град появляется в Аттике.

Многие приключения предшествовали смерти Дио­ниса, доблестно дравшегося вместе со своим отцом Зевсом против титанов. У поврежденного на поле боя виноградного бога богиня Афина вынула еле бив­шееся сердце, и Зевс тут же вдохнул в него жизнь. С тех пор, утверждает другая эллинская легенда, и приобрела подвластная Дионису виноградная лоза удивительную живучесть. Даже искромсанная на мел­кие части, она легко укореняется каждым своим ку­сочком. Кровь же многострадального Диониса вли­лась в плоды винограда, и люди приноровились из­влекать из виноградной ягоды благородный божест­венный напиток - вино.

Немало прекрасных легенд рассказывали древние греки и о самом происхождении винограда. Оказы­вается, уже был бог виноделия Дионис, существова­ли и гроздья винограда, но вот росли-то они на вет­вях огромных вязов, так как теперешней виноградной лозы еще не было (видимо, из-за какого-то недоразу­мения ее забыли создать). И вот однажды щедрый Дионис вздумал подарить своему любимцу юноше Ампелу увесистую виноградную гроздь. При этом он предоставил ему возможность самому взять подарок, находившийся, конечно, на длинной и довольно тон­кой ветке высоченного дерева.

Пытаясь завладеть даром, несчастный юноша упал с вяза и разбился насмерть. Долго оплакивая его гибель, удрученный бог решил каким-нибудь образом увековечить своего любимца и превратил его гибкое тело в чудесную извивающуюся лиану, тут же снаб­женную ранее созданными виноградными гроздьями. А из души Ампела Дионис сотворил новую звезду Виноградницу, поместив ее на небе в созвездии Де­вы. Астрономы, естественно, придерживаются не­сколько иного взгляда на происхождение звезд, но каждый из них уверенно подтвердит существование звезды Винодемиатрикс (Виноградница), а при слу­чае и покажет ее на небе или небесной карте.

Кроме души бедного юноши, в истории виноград­ных наук осталось увековеченным и его имя. Дионис назвал чудесное растение «ампелос», и от него поза­имствовали свои названия науки: ампелология, ампе­лография.

Немало легенд и преданий о свойствах винограда и о его происхождении сложили грузины и узбеки, славяне и молдаване. Но все же достоверного пред­ставления о родине «солнечной ягоды» они не дают. Этим занялась уже наука ботаника, которой пока что удалось определенно установить три центра проис­хождения возделываемых сейчас виноградных сортов.

Наиболее значительный центр - Евро-азиатский; удельный вес Китайского и Североамериканского зна­чительно меньше.

Виноград - одно из древнейших цветковых расте­ний, удачно приспособившееся в борьбе за существо­вание одновременно к трем видам опыления: само­опылению, опылению ветром и насекомыми. Установ­лены даже формы винограда, у которых как опыле­ние, так и оплодотворение происходят без раскрытия лепестков цветка. Такие виды винограда ботаники от­носят к клейстогамным (то есть запертобрачным) растениям.

Как известно, виноградная лиана имеет и своеоб­разное приспособление - усики, с помощью которых она надежно прикрепляется к опорам. Еще в XIII ве­ке разносторонний ученый Альберт Великий устано­вил: усики - это не что иное, как измененные соцве­тия винограда. Он же подметил, что усики образуют­ся на стебле, строго супротивно листьям и, как пра­вило, лишь только в верхней части побега.

Семьсот лет спустя известный советский ботаник П. А. Баранов сумел объяснить и саму природу рас­тения. Первоначально, утверждает ученый, виноград не был лианой, не имел усиков и хорошо рос на от­крытых местах. Но с увлажнением земного климата предки винограда, оказавшись в лесу, стали перед выбором: выйти на свет или погибнуть. Постепенно превратившись в лиану и вооружившись цепки/ми уси­ками, виноград вознесся в конце концов «на крышу» леса.

В лесу виноград впервые и был замечен челове­ком, видимо, соблазнившимся даровой ягодой, хотя и не столь вкусной, как на теперешнем винограднике. Со временем виноград значительно преобразился: человек восстановил в какой-то мере его прежнюю свободу, перенеся из лесной обители снова на откры­тые солнечные места. Теперь его возделывают и в виде штамбовых растений - деревьев, и в виде кус­тов, и на шпалерах, и длинными лианами на бесед­ках, домах и иных сооружениях. На все это ушел ты­сячелетний труд миллионов людей. Да и всемогущая природа не оставалась в стороне.

В распространении винограда и умножении его сортов немало сделано древней европейской цивили­зацией, и, в частности, Римом, перенявшим культуру винограда из Древней Эллады.

Италия - уже самый богатый виноградной лозой край, став­ший, вполне естественно, и излюбленным местом вре­мяпрепровождения Вакха (Бахуса)

Сначала вино, по свидетельству Плиния, было столь редкостным напитком, что основатель Рима - Рому л вынужден был заменить его в жертвоприноше­ниях молоком, но через несколько веков Италия - уже самый богатый виноградной лозой край, став­ший, вполне естественно, и излюбленным местом вре­мяпрепровождения Вакха (Бахуса). Римское государство, особенно Равенна, столь обогатилось вино­градниками, что Ганнибал уже имел возможность поить утомленных лошадей своей многочисленной армии не водой, а отменным римским вином. О расцвете виноградного промысла свидетельствует и великий поэт Вергилий:

Сколько сортов существует и сколько 
                                       названий - 
Кто их все перечтет? Да и нужды нет в этаком счете. 
Кто пожелает их знать, пускай прежде изучит, 
Сколько песку наметается ветром в Ливийской 
                                        пустыне.

Из Рима виноградарство проникает на юг Фран­ции и далеко в Испанию.

В Восточную Европу виноградная лоза была зане­сена через Крым и Черноморье еще древнегреческими переселенцами. В Херсоне даже сохранилась мрамор­ная плита от памятника одному из первых виногра­дарей Крыма - Агасиклу.

Геродот, посетивший в V веке до нашей эры Ски­фию, писал, что обитатели низовьев Днепра - борисфениты - успешно занимаются культурой винограда. Давнюю историю возделывания винограда, осо­бенно широко распространившегося в Киевской Руси, можно также проследить и в более северных краях.

Значительно позже отмечены попытки выращи­вать виноград и на широте Москвы. В XVII веке здесь по указу царя Алексея Михайловича был зало­жен первый «виноградный сад». Энергично поддер­жал довольно робкую инициативу отца и Петр I, при котором начали выписывать лозы из Франции и Венг­рии. Теперь у нас, не говоря об огромных площадях, занятых под виноград, в сфере обращения нахо­дится несколько тысяч его сортов, из которых около 1200 - отечественной селекции.

Не забыты и дикие лесные предки великолепной ягоды. Заботливо растят их озеленители в скверах и парках, а любители - на балконах и вокруг уютных беседок.

При самом тесном родстве дикие и культурные со­родичи винограда имеют, конечно, разные биографии и по-разному складываются их судьбы. Если дикие виды, украшающие теперь наши жилища, сравнитель­но неприхотливы и к почвам и к уходу, то культур­ные сорта, пожалуй, наиболее трудоемкие из всех плодовых: без труда - нет винограда. Чего стоит только ежегодная обрезка виноградной лозы! Пре­доставленные самим себе лианы способны вымахи­вать в длину до 5 метров, а некоторые «ретивые» сорта всего лишь за один год могут дотянуться и до 20 метров. Умело укорачивая годичные лозы, вино­градари регулируют развитие растения, направляя основное его усилие на создание максимального урожая.

Курьезно, что открытием обрезки люди обязаны... ослу. Как-то, самовольничая, изголодавшийся длинно­ухий аккуратно общипал часть кустов винограда, ко­торые, к немалому удивлению хозяина, дали затем особенно щедрые плоды. Так, нерадивый осел препо­дал заправскому виноградарю урок, как надо ухажи­вать за растением. Утверждают, что расчувствовав­шиеся греки некогда даже соорудили невольному первооткрывателю замечательного агротехнического приема весьма внушительный памятник.

Чего только не увидела и не пережила на своем долгом и славном веку легендарная лоза удивитель­ной солнечной ягоды! А сведущие люди пророчат ей будущее, которое превзойдет самые фантастические надежды ученых и виноградарей.